|
|
Cannoli World - Zuccata (gekonfijte pompoen)
|
|
|
Zuccata (cucuzzata)
In iedere streek maakt men gebruik van de voorhanden zijnde producten en daarom is het niet verwonderlijk dat in Sicilië de zuccata uitgevonden is. Het werd een kenmerkend ingrediënt van de banketwaar van het eiland. Men gebruikte vroeger langwerpige, hoornvormige pompoenen (virmiciddara) om de zuccata te maken, tegenwoordig vaker de gele pompoen (zucca gialla) of de schil van watermeloenen. Vroeger was de zuccata die werd gemaakt door de vakkundige zusters van het Badia del Cancelliere klooster in Palermo erg beroemd. Gekonfijte pompoen en gekonfijte vruchten worden in veel Siciliaanse zoetigheden verwerkt, zoals bijvoorbeeld in de welbekende cassata.
Ingrediënten: 1 kg gele pompoen, 1 kg kaneelsuiker, zout.
Bereiding: Leg de pompoen ca. 1 uur in water met zout. Spoel onder de kraan het zoute water eraf en laat hem ca. 5 uur opdrogen. Weeg de pompoen en snijd hem in grote stukken. Leg de stukken in een grote pan met een even groot gewicht aan suiker met kaneel (kaneelsuiker). Zet de pan op het vuur tot de kaneelsuiker door de pompoen is opgenomen en laat afkoelen. Snijd de afgekoelde pompoen in kleine blokjes.
|
|
|
