|
|
Ricotta wordt gemaakt door het verzuren en verhitten van de wei van melk tot ca. 85°C. Tijdens dit proces vormen de melkeiwitten kleine witte korrels (wrongel) die lactose, vetten en minerale zouten bevatten. Het wordt niet als een echte kaas beschouwd, omdat het van de wei wordt gemaakt en niet van gestremde melk en omdat de samenstelling verschilt van gewone kaas. Gewone ricotta wordt gemaakt van de wei van koemelk en is zoet, terwijl de Siciliaanse ricotta wordt gemaakt van de wei van schapenmelk en meer smaak heeft. Het gebruik van ricotta in banketwaar is zeer uiteenlopend, van taarten tot vullingen, mousse, crèmes, ijs en semifreddi.
|
|
|
