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Cannoli World - Ricetta Cannoli 1 |
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Cannoli Recept 1 Cannoli Recept 2 Camille Cusumano Ottaviana's Kitchen Cannoli Recept 3 Cannoli Recept 4 Cannoli Recept 5 Caterina Casola Marie Doria Sue Hamrick Deborah Mele Cannoli Recept 6 Cannoli Recept 7 Siciliaans Cannoli Recept Geïllustreerd Cannoli Recept Link naar geïllustreerd cannoli recept van Anna Maria Volpi |
PER L' IMPASTO (circa 40 cannoli con rulli di lunghezza 12 cm per 2,5 cm di diametro) 400 g farina 40 g strutto 40 g zucchero Marsala secco quanto basta 1 cucchiaino di cacao amaro se si vuole rendere la pasta scura PER IL RIPIENO 1 kg di ricotta 600 g di zucchero scagliette di cioccolato 30 g di aroma ai fiori d'arancio canditi misti tagliati a dadini ciliegine candite per la decorazione e zucchero a velo da spolverare sui cannoli Strutto oppure olio per friggere i cannoli PROCEDIMENTO Versare su un piano di lavoro oppure nel mixer la farina con lo strutto e lo zucchero. Far amalgamare gli ingredienti e aggiungere marsala fino a quando l'impasto risulter` morbido. Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 2 ore.Stendere l'impasto a sfoglia dello spessore desiderato, aiutandosi con la macchina per la pasta. Io ho usato lo spessore numero due. Consiglio di non fare la sfoglia troppo sottile altrimenti quando si riempiranno i cannoli si rischier` di romperli. Tagliare dei quadrati con diagonale uguale alla lunghezza del rullo dei cannoli. Posizionare il rullo all'interno della sfoglia e piegare un lembo verso l'interno. Far combaciare l'altro lembo spennellato precedentemente con dell' acqua in modo che faccia da collante e impedisca in cottura l'apertura della sfoglia. Friggere in abbondante olio o strutto per qualche secondo, la sfoglia si dorer` in fretta quindi se h la prima volta consiglio di friggerne uno alla volta. Appena cotto farlo sgocciolare su un foglio di carta assorbente e sfilare delicatamente il rullo quando la sfoglia si h raffreddata. I cannoli si possono conservare in un vassoio per parecchi giorni. I cannoli si devono riempire pochi minuti prima del consumo altrimenti la sfoglia diventer` molliccia. Se invece si passa una glassatura di cioccolato fondente all'interno che serve da isolante si possono farcire anche qualche ora prima. Per la farcitura si setaccia la ricotta e con l' aiuto di un mestolo si amalgamano delicatamente il resto degli ingredienti. Infine si spolverano i cannoli con lo zucchero a velo. Guarnire lateralmente con ciliegine candite. |