|
|
|
Cannoli World - Marsala |
Marsala is het westelijke gedeelte van Sicilië en in 1798 slaagden ze er daar in om de standaard lading rum voor een vrachtschip met bestemming Engeland te laten vervangen door hun eigen wijn. In die tijd moest de wijn bewerkt worden om goed te blijven tijdens de lange zeereizen. Er werd brandewijn aan de wijn toegevoegd om de wijn langer mee te laten gaan en bestand te maken tegen temperatuurverschillen. Zo ontstond de "versterkte wijn".Toen de Engelsen de Marsala eenmaal geproefd hadden steeg de vraag ernaar snel. Tijdens de drooglegging in de Verenigde Staten werd hij nog meer gewild. Door de typische vorm van de flessen zag Marsala er uit als een medicijn en vond men het minder riskant Marsala te kopen dan andere soorten wijn. Ondanks dat Marsala tegenwoordig niet meer in die mate populair is, wordt hij nog veel gebruikt als keukenwijn voor Italiaanse gerechten. Marsala uses the following grapes: White skin/berry grapes: Grillo, Catarratto, Inzolia and Damaschino for golden and amber Marsala. Dark red skin/berry grapes: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nero dAvola for ruby red Marsala.  Marsala is made in the "solera" tradition - a melding of years. First, a keg is put down. Subsequent years with similar tastes are placed in kegs above the first. When liquid is drawn out of the bottom (oldest) keg, it is refreshed with liquid from the next keg up, and so on. In this manner, the taste remains the same throughout the cycle, and every bottle you get has (potentially) some liquid from the very first vintage.Types of Marsala: Fine: 170 alcohol, aged >1 yr Superiore: 180 alcohol, aged >2 years Superiore Riserva: 180 alcohol, aged 4 years Vergine Soleras: 180 alcohol, aged 5 years Marsala was traditionally served between the first and second courses. It is now also served, chilled, with Parmesan (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort and other, spicy cheeses. This popular Sicilian fortified wine is Italy's answer to sherry and Madeira. It's mostly used as a cooking wine and is a key ingredient in many Italian dishes, including zabaglione, tiramisu, and veal scaloppini. Marsalas are graded according to their sweetness and age. The sweetest Marsalas are called "dolce," followed by "demisecco," and then "secco," which are the driest. Ranked from youngest to oldest, the age grades are "fine," "superiore," "superiore riserva," "vergine," and "stravecchio." |
 Cremovo Filipetti |
 Marsala Fine Filipetti |