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Cannoli World - Recette Cannoli 2 [Home] [Recettes] |
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Préparation : 25 minutes - Cuisson : 35 minutes - Portions : 1 douzaine 1 1/2 tasse (375 mL) de farine tout usage 1 jaune d'œuf 2 1/2 c. à table (40 mL) de sucre 1 c. à table (15 mL) de brandy 2 1/2 c. à table (40 mL) de vin blanc sec 2 c. à table (30 mL) de beurre fondu Sel 3 c. à table (45 mL) d'huile d'amande 1 blanc d'œuf FARCE 2 1/2 c. à table (40 mL) de pistaches, pelées, hachées finement 8 oz (250 g) de fromage Ricotta 1 tasse (250 mL) de sucre en poudre 1 carré de 1 oz (30 g) de chocolat noir, râpé 1/4 tasse (60 mL) d'écorces confites mélangées 2 c. à table (30 mL) de sucre en poudre Tamiser la farine dans un bol et former un puits. Ajouter le jaune d'œuf, le sucre, le brandy, le vin, le beurre et le sel. Mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter un peu de vin ou de farine pour obtenir la bonne consistance. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer une heure, à la température de la pièce. Abaisser la pâte et découper en douze carrés de 4 po (10 cm). Huiler les tubes à canolli et envelopper chacun d'un carré de pâte sur la diagonale en faisant se rejoindre les deux coins opposés. Défaire le blanc d'œuf légèrement à la fourchette et l'utiliser pour coller la pâte. Préchauffer l'huile à 360ºF (185ºC). Frire, deux canolli à la fois, environ deux à trois minutes où jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir à la température de la pièce. Détacher délicatement des tubes. Tremper les deux extrémités des canolli dans le blanc d'œuf battu et enrober de noix hachées. Mélanger le fromage Ricotta et battre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer le chocolat et les écorces confites dans le mélange. Réfrigérer deux heures. Farcir les canolli au dernier moment. Saupoudrer de sucre. Copyright © 2000 Groupe TVA inc. Tous droits réservés. |